骨里香烧鸡的制作方法

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道怎么做带骨烧鸡。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

1.选10只重约1000g的比目鱼，宰杀，沥干血，用热水烫，脱毛，洗净，在靠近肩部的颈部开一小口，取出嗉囊；然后在肛骨上，用水冲洗。然后用刀背折断大腿骨，两腿交叉从肛门上方开口插入鸡腹部；然后将右翅穿过屠刀，使翅尖从鸡嘴里露出来。鸡的头向后弯，钉在鸡臂下，左臂向内，钉在背后，与右臂成一直线。最后，打开鸡腹部的两只鸡爪，抵住鸡的腹部。按上述方法宰杀10只鸡，备用。

2.将其他鸡挂在阴凉处，擦干水分，用蘸麦芽糖的刷子涂抹鸡身。摊匀，放入大油锅炸至金黄色。拿出来。剩余的油留作他用。

3.大锅内放入足量的水，将所有调料装入纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖和盐，调好口味，将炒好的鸡整齐的放入收银台，大火烧开，撇去浮沫，煮5分钟，将锅内的鸡上下翻一次，盖上锅盖，文火煮4-6小时。水煮鸡的卤汁要妥善保存，以后再用。老卤汁用的越多，越香。调料包在鸡肉熟后取出，下次鸡肉熟时再放入，一般可使用2~3次。做鸡的话可以用砂锅，减少调料的用量，也可以用一些卤汁。

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