宋朝才大量普及铁锅在这之前百姓如何做饭

2024年04月01日热点资讯

宋朝才大量普及铁锅，在这之前百姓如何做饭？

现在家家户户都备着、每天做饭都必须用到的铁锅，是在宋朝时期才大量普及的。宋朝之前，古代老百姓是怎么做饭的呢?感兴趣的读者和小编一起来看看吧!

其实不用为古人担忧，咱们老祖宗很聪明，这种生活上的小问题，早就得到了解决。

先明确一点，虽然宋朝时才普及铁锅，但铁锅却出现得很早。通过对古代出土文物的鉴定，专家们发现早在西周末年，中国人就开始大规模冶炼铁器并将其运用到生产生活中了。

战国中期以后，铁制的工具逐渐取代传统的铜制工具，炼铁技术也不断提高，铁器遍布七国，其类型主要有兵器、农具、手工具及杂器，例如锛、凿、锥、锤、刮刀、削、钩、针、锯、斧等等，还传播到北方的匈奴和南方的百越。

在这漫长的过程中，做出少量铁制锅具实属正常。但应该只出现在上层社会，属于奢侈品，进入不了千家百户。

到宋朝时期，炼铁技术再一次进步、产铁量大增，年产量最高时达到800万斤，虽然还是不能和现代相比，但已经可以笑傲其它朝代了。

充足的产铁量，使得产出的铁在满足武器铠甲、钱币佛像等用途之外，还有多余的能够用来制作炊具，铁锅终于走入寻常百姓家，中华料理也因此得到极大的发展。

普通百姓更习惯的是煮，连汤带水，连菜带饭香喷喷的，要是有条件加几块肉进去，那就更是种享受。

如果不加米饭，只往锅里放菜的原料，加一定量的水，用温火煮熟，最后勾芡，那就叫“烩”。

还有一种美食叫“脍”，是指将鱼、肉切成薄片，放上佐料生吃。孔子所说“食不厌精，脍不厌细”里的脍，就是指这个，生鱼片或生肉片。是的，中国吃生鱼片的历史实在太悠久。

另有一种很常见的炊具“甑”，瓦器，古人用来蒸饭，底部有许多透蒸汽的孔格，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。现在南方很多地区，都还有用竹子或木头制成的甑子，蒸出来的米饭粒粒分明，晶莹可口，还有竹、木的香气。

商、周时期，随着冶铜业的发展，青铜类炊具逐渐出现，更方便炖煮。人们发现，将某些植物的根或叶与食物同煮，会有不一样的味道。煮饭时便有意识地加入这些东西，这就是最初的调味品。

比煮更香的则是“炙”，这可不是原始的烧烤。炙是个象形字，把肉放在火上烤，并加一些调味品，和现代烤肉不差什么。

由此可见，没有铁锅的时候，古人的选择也很多，可以用瓦器、陶器、石器、青铜器做饭，可以蒸、煮、炖，还能直接把食物放在火上烤，再不济，还可以生吃，比如美味的生鱼片。

而铁锅出现之后，“炒菜”正式加入中华料理的大家庭，上到王公贵族，下到平民百姓，全民都参与到了美食的研发中，吃货大国的本能被进一步开发，就连大文豪苏轼都忍不住手痒造出了“东坡肉”。