今日导读：如何烧好一道，不粘锅，不发黑，不糊，清脆爽口，味道一绝的酸辣土豆丝。先放醋还是后放醋为什么？在本文都将会得到答案！大家好，我是草哥哥。每天都会给大家带来不一样的美食，我的宗旨是：一天一道美食。一年一个大厨。喜欢的朋友点个关注。（文章中文字与图片皆为原创，盗者必究！）

对于酸辣土豆丝来说。这无疑是一道我从小吃到大的美食。

我相信大家也一定不例外吧

不知道为什么，只要是土豆做的，不管使用什么样的烹调手法，我都愿意吃并且喜欢吃。

小时候，以为是父母烧的最好吃，

上学时，以为街边餐馆烧的最好吃，

刚毕业的时候，以为是越高档的地方越好吃。

直到后来，我工作了，进了厨房，做了厨师才知道，

原来有一种好吃叫做“老板觉得好吃才是真的好吃”

好了，那么究竟什么样的做法，才能烧好一道酸辣土豆丝呢？

不会发黑，不会粘锅，清脆爽口，酸辣无比，超级下饭。

6个步骤教你轻松学会。

菜品【酸辣土豆丝】

菜品【酸辣土豆丝】准备食材：土豆，小葱，干辣椒，泡椒，大蒜

调料：盐，鸡精，味精，白醋

-----------详细的制作过程----------

1.首先的话当然是给它去皮的啦！

2.切土豆丝，一般先切薄片，这个薄片要切得好，后面的丝才会切得漂亮。如果刀工不怎么好的朋友，可以直接用那个刮丝刀，给它刮出来，但是这里要注意了，刮到最后一点的时候，一定要慢一点，太快了容易刮到手，毕竟做菜是一个享受的过程，要保护好自己。

然后准备一个大一点的碗装上水。然后在把切好的土豆丝，泡入水中。

3。准备小料，红椒丝是我自己加的，好看，放不放都没事。切点葱段，葱白和葱叶记得分开放哦。

大蒜片不用说，泡椒要注意了，切得时候人要站直了，眼睛里案板远一点，因为切泡椒的时候，它里面的泡椒水会溅出来，溅到眼睛里得疼半天，这都是小编多年血与泪的教训，大家切记。干辣椒的话，我个人感觉绝对是用剪刀剪比较好，又快还省时省力。这效率是菜刀比不上的。

4.先把土豆丝捞出来沥干，土豆丝泡久了会有点硬，但是没事儿。锅中倒入凉水，烧开后在放入土豆丝

，水再次烧开转小火再烧1分钟，如果大家切得比较粗就多煮一下。然后马上倒出来，用凉水冲凉，这样可以保证它的脆性。

5.首先热锅冷油滑一下锅？就是先倒少许油，用火烧到冒烟，在拿起锅绕着锅底转一圈，在加入冷油炒小料，炒土豆丝就不会粘锅了！

放料顺序也很关键。先放大蒜片和葱白还有红椒丝，炒香后放入泡椒与干辣椒，再炒香了之后放葱段。

大蒜片炒至微黄，就可以放泡椒和干辣椒了，但是这里火候一定要注意了不能太大，以干辣椒颜色变深成褐色后直接放入土豆丝和葱段，这样干辣椒的干香味有了，而且还不发黑， 不焦，吃起来不发苦。

6.放入土豆丝后，放盐，鸡精，味精，翻炒均匀后淋入白醋，再次翻炒均匀出锅！

这里需要大火快速的炒，炒的越久，土豆丝越熟，越软。白醋最好是贴着锅边，一圈淋下。放了白醋后不宜在长时间翻炒土豆丝，因为长时间翻炒会使醋味流失，就没有醋香了，干辣椒的干香也会跑走！所以白醋需要最后再放。

【草哥哥提示】1.为什么会发黑？

因为土豆表面有淀粉，会被空气氧化。通俗点说就是黑了！用清水在切好后马上冲洗掉淀粉就可以解决这个问题。

2.为什么酒店的土豆丝吃去脆脆的？

因为，土豆丝先前过了一道水，已经熟了后，旺火炒了几秒钟就出锅了。

3.明明放的配料都一样为什么酒店的土豆丝吃去香一点？

如何把配料的香味锁在菜里面和自身对火候的掌控需要比较高的要求。第5步与第6步我有介绍到关于火候辨别以及操作手法！

【菜品感悟】好了，根据这样的操作流程下来，不好吃都难！今天我烧的这份，也没有香味锁在菜里面，家里的煤气灶的火稍微小了一点哈哈，但是味道还是可以的！今晚干了一大碗大米饭，下饭下酒，选它准没错！

好了，那么今天就到这里了哦。这里是草哥哥美食，喜欢的朋友就点个关注吧，喜欢菜的朋友就点个收藏吧！拜拜，明天见！（文章中文字与图片皆为原创，盗者必究！）

动漫先锋官网

青年文学家投稿

租售情报编辑部

经营管理者