今天这个问题，依旧是来自某位茶友的提问。原题是：白茶真的有炭焙工艺吗，不会烤焦了吗？

小编在这里解释一下。

炭焙，这个词一般更多是用在乌龙茶上，福鼎白茶有的是称炭焙、有的则称炭火烘干。

私以为，乌龙茶叫炭焙，白茶也叫炭焙，对白茶工艺不熟悉的人，很容易造成误解。

而且，两种茶的所谓“炭焙”是不同的。

乌龙茶炭焙之后如下图：

图片来自网络

而白茶的炭火烘干，要求温度低且稳定，茶叶摊开薄而匀整，且要“断烟火气”，是不带火香的。

白茶新茶喝起来滋味清新淡雅，也说明了这点。

另外，由于要保持低温，白茶炭火烘干也不会将茶叶烤焦。

白茶的炭火烘干

焙置都是用竹编制，内放火锅架和火锅。

炭火用炭灰轻轻掩盖，以便控制温度。手掌贴近，感知温度。

需要烘干的白茶放在焙盖里。

白茶的焙盖中间向上凸起，与岩茶不同。

用手感知温度。

炭火烘干是传统烘干工艺，由于当时的人们没有现如今这么方便的烘干手法，只能靠阳光干燥。这样靠天吃饭，不说加工的时间长，而且干燥度也不够，所以炭火烘干这个方法便诞生了，甚至流传到了现在。

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