餐饮进化到今天，依然还有一个最基本的常识被很多人忽视。甚至可以说是有些餐厅倒闭的罪魁祸首——门头。

1.自嗨，装高雅，消费者根本不认识

这种属于最低级的错误，为了装文艺，装高雅，滥用繁体字、变异色以及难以识别的字体，是内部自嗨思维的极端表现。

一个品牌的发展过程，就是被越来越多的消费者，识别、记忆、传播和信任的过程。

而门头作为品牌传达信息的第一载体，消费者对品牌的第一触点，上面每个字都在传递着品牌最重要的信息，也在感召每一个来来往往的顾客。

使用繁体字，变异字、这种难以识别的书法，除了是老板个人喜好之外，我真的看不出任何价值。

相反，由于难以识别或者识别错误，造成无传播，甚至乱传播，给品牌造成的损失是巨大的。你投一百万的广告费，都不如别人投一万块钱。

还一种可能，就是不懂生意的老板再碰到一个不懂生意的设计师，拿着客户寸土寸金的金字招牌，去天马行空的飚自己的创意，很多餐饮老板到死的时候都不知道自己为什么做了炮灰。

2. 看门头根本不知道是吃啥的

还有一种就是没有大品牌的命得了大品牌的病。

比如，下面这个是我公司楼下新开的一家三层楼的餐厅。装修的很有调性，但很冷清，你觉得他是卖什么的?奶茶?甜品?西餐?还是咖啡?

在信息极度过剩，供大于求的时代，作为一个消费者，你会先跑进去问问老板你是卖什么的，再考虑吃不吃的问题吗?

一个新品牌，当你的品牌知名度还没有强大到可以主导一个品类，一定要加上品类名，品类名的作用是能在一秒钟内清晰的告诉消费者你是卖什么的。

不要让消费者去猜，没有哪个消费者会吃饱了没事，先跑进去问问老板你这卖什么的。

路易斯登威之所以在门头打个LV就可以，那是一百年前人家的爷爷就投入了大量的广告费去推广，一直进化到今天的结果。

企业的成功学是一门考古学，要看他爷爷当年做了什么，而不是去学人家现在。

还有这种：

中国地大物博，美食没有一万也有八千，而且每个人心里对美食这两个字的认知都不太一样。

北京人心里的美食，有炒肝、卤煮、豆腐脑;

湖南人心里的美食，有米粉、粑粑、臭豆腐;

广东人心里的美食，有虾饺、肠粉、双皮奶;

上海人心里的美食，有生煎、锅贴、咸豆浆。

这种现象是恨不能把一百种小吃都装在一百平的店里，来满足一万个人的不同需求，最后却发现我本将心照明月，怎奈明月照沟渠。

为什么?

消费升级导致餐饮不断进化，必然倒逼一个行业不断分化，过去我们的餐厅可以就是xxx大酒楼，或者xxx饭店， 某某美食;

但是随着竞争加剧，开始出现以菜系为主打的细分，例如xxx川菜馆、xxx湘菜馆，再伴随激烈的竞争，又要出现以某一个品类为细分，例如鱼品类，鸡品类，火锅，披萨，等等;

再到后面就是以招牌菜为核心的店招，例如：xxx臭鳜鱼 ，xxx肥肠鱼，毛肚火锅，虾仁水饺等等。

现象背后有原因，原因背后有本质。

为什么巴奴火锅要改成巴奴毛肚火锅，喜家德水饺要改成喜家德虾仁水饺?

越是精准的品类，对外的传播就会越聚焦。消费者认知就越清晰，消费者决策购买的动机也越清晰，消费者心智对品牌也更有记忆点，企业运营也越简单高效。

3. 盲目跟风，找不到自己

如果上面的只是认知问题，那下面这个案例就不仅是认知，更多的是企业战略出现问题。

这个品牌是前几天晚上我吃饭路过顺带拍的照片，这是一个在广州有将近二十家店的品牌。卖什么的呢?肉蟹煲。

但是大大的广告语表达的是一句，传了3代人的酸菜鱼。顺带搜了一下公众号，传了3代的酸菜鱼卖1元，出这种营销臭招也要对得起传这3代啊。

一个处在广州一线商圈，十几家门店规模的肉蟹煲品牌，还在犯这种做加法，一元打折的臭招，本质上透入着操盘手盲目跟风的思维，和自身对餐饮认知的高度，深度问题。

所以说，一个企业门头暴露出的问题，第一是认知上的问题，第二其实是企业战略上的问题。

本质上是产品结构混乱，自己都说不清楚自己到底是卖什么的，自己到底在哪个领域竞争。

而产品结构混乱的背后其实就是品牌战略的混乱，品牌战略的背后是企业战略的混乱。

一个人，一个企业只有找到自己，世界才能找到你。

为什么我反复强调门头极其重要?

原因有以下三点。

1. 门头是餐厅最宝贵的广告位置

门头是顾客链接企业的第一触点，是自然获客的第一流量入口，是企业最宝贵的广告位置。

餐饮经营可以划分为两件事，留客和获客。

留客靠产品、服务、运营带来的复购。

获客靠线上线下营销推广，曝光度带来的转换率。

而门头就是线下顾客链接企业信息的第一触点，也是品牌曝光最宝贵的广告位。

广告行业有个专业名词，叫做千人成本。

什么意思?

简单解释，就是一个广告投放的一千个人的成本。

这跟餐饮有什么关系?

首先，你选址选的是什么?

不是面积，是周边的客流量，否则你不如把店开到荒郊野外去。

假如你一个月租金是3万块，一天就是一千块，假如你的门店每天有一万个人经过，有500个人会看你的门头一眼，那么看一次就是2块钱。

假如只有一百个人会看你的门头，那么看一眼就是10块钱，以此类推。

这就是为什么同样的面积，那种又窄又深的门店租金要比门头更宽的店铺更便宜，本质上就是门头的广告位更少。

这就是为什么雪花给你们免费做招牌的原因，因为没有比这更划算的广告投放费用了。

大家要知道一个基本道理，房租是没有下降的，只有越涨越高，也就是你的门头的千人成本只会越来越高。

那只有一个方法，就是提升门头对目标客群的识别率和转化率。

提升识别率是曝光度和吸睛问题，如何提升转换率其实是一个企业战略和品牌策划的问题。

所以说，品牌策划的本质就是一整套说动消费者购买的体系逻辑规划。

最后记住：

1、门头就是企业战略。是消费者的视觉注意力的争夺战，是消费者一秒钟的购买理由。

2、门头就是品牌，是餐厅获取消费者信任的第一触点。是企业上下一心的金字招牌。

3、门头就是营销流量的第一入口，是企业24小时的无声销售员。

所以说，战略，产品，品牌，营销，所有的事其实都是一件事。

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