地蕨皮清洗小窍门过年回家寻找记忆中的美味
2025年10月28日 热点资讯
又是一年春节将近，我们也即将踏上回家的旅程。让我们念念不忘的，除了家乡的亲人和朋友，就是那些家乡地道小吃和特色美食。
本人皖北的，我就跟大家盘点一下，安徽北部的特色美食。像萧县葡萄、砀山梨、符离集烧鸡、太和板面、芙蓉蛋卷、皖北地锅鸡...这些已经出名的就不再赘述。现在讲讲一些小众且很有特色的地道美食：
油炸蝶喇猴
油炸蝶喇猴蝶喇猴（爬拉猴），又叫金蝉。知了的幼虫。在未脱壳之前洗净用盐腌一晚，然后用油煎炸。趁热吃，焦香酥脆，美味无穷。是皖北最具代表性的特色小吃之一。南方人觉得不可思议，也不敢吃。
糖糕
糖糕糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃，以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的糖糕程椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。
肉盒
肉盒肉盒是皖北一带有名的风味小吃，为油炸食品，有猪肉粉条馅，牛肉粉条馅等，口感酥脆，营养丰富，是早餐的最佳选择。在寒冷的冬季，配上一碗热腾腾的胡辣汤或者豆粥，即解馋解饱有抵御寒冷。
炸果（麻叶）
炸果（麻叶）过年的味道，小时候家里一直用来招待来串门或者来走亲戚的人，刚炸出锅的麻叶又香又脆慢慢的幸福感。
拔丝
拔丝这个是小时候最爱吃的，但是一般人做不出来。所以，只有在吃农村流水席的时候能吃到。
密三刀
蜜三刀小时候，逢年过节过节的必备糕点。香甜可口，糯香劲道。
羊角蜜
羊角蜜和蜜三刀一样，也是逢年过节的必备糕点之一。月亮形状的壳中间是甜的发腻的糖水。
地蕨皮炒鸡蛋
地蕨皮炒鸡蛋夏季下过雨，山坡及田野的草地上，都能捡到像黑木耳又像紫菜的地蕨皮。清洗干净，用来烧汤，炒蛋都绝对鲜美。
烫面
烫面萧县最地道的美食街就是县医院对面大湾和戏院附近的城隍庙，那里萧国米线和烫面，正宗的不要不要的，骨头汤做底，蒜苗、甜咸菜、辣椒油做辅料，香飘四溢，吃后回味无穷。
蛙鱼
蛙鱼这东西虽然叫娃鱼,其实是绝对的素食,粉面子（多为红芋淀粉）做的.浇上醋，别提多好吃了。夏天清凉解暑，嘿嘿。
萧县卷面皮
卷面皮又薄又糯的面皮里面包裹着面筋、豆芽、黄瓜丝，还有特制的红油辣子，现在还有人放上牛筋面等食物，包的满满的、胖胖的——一口下去，那叫一个香，所有的味道在在红油辣子的催化下在嘴巴里爆炸，然而却始终在面皮的控制范围之内，相辅相成。
蒸野菜
蒸野菜和南方的蒸菜不同，北方的蒸菜就是把洋槐花 / 茄子丝 / 生菜叶 / 莴笋叶等拌上面粉，在锅里蒸熟，然后趁热撒细盐、滴上香油和辣椒油拌匀即可。(可按个人喜好放入葱花，蒜末等)。
把子肉
把子肉徐州、萧砀、淮海、皖北区域域特色美食，肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。
臭豆子
臭豆子有的地方叫盐豆子，闻起来臭，嚼起来硬。用酱油麻油拌匀，吃起来那叫一个香呀，一个过瘾呀。
鸡蛋蒜
鸡蛋蒜以前每每农村收麦的时候，正摊新蒜出来，剥一头新蒜煮几个鸡蛋搁蒜臼子里面捣捣，放点盐、香油...好吃还杀菌，就是给人家说话的时候嘴来有气气...
面煎辣椒
面煎辣椒地道的萧县菜，曾经每个家庭几乎都会做，锅里倒点油，面加水成糊，加上切好的尖椒放点盐，搁油锅来使劲炒，啥时候焦黄喷香就管啦，还有滴喜欢把面煎辣椒炒的有点熰，也就是有点糊，那样吃更香.
烙馍
烙馍烙馍是用未发酵的面粉（死面）和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约1毫米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间凸出的铁板（特制鏊子）上烙熟的，温时柔软，冷时干硬，软柔劲道，薄而有韧性，不容易破损，可以搭配各种干、湿食材卷着吃，泡汤吃。
水烙馍
水烙馍未发酵的面粉（死面）和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约1毫米，直径约30厘米左右的圆形。放在锅里蒸熟，就是水烙馍，晶莹剔透、劲道十足。可卷着土豆丝、面煎辣椒等食用。
菜合子
菜合菜合是用两张烙馍在有油的平锅上，馍中间铺上韭菜等各种新鲜蔬菜、可加鸡蛋、盐、油等各种作料等，手工烙熟以后再吃，吃起来就不要别的佐餐了。比较经典的是韭菜合子、菠菜合子。
未完待续............
下期讲述：
汤类：粉鸡汤 丸子汤 杂拌汤 辣椒糊子 老城油茶 面疙瘩 面筋汤 辣汤
面食类： 锅盔 格拉条 枕头馍 团圆 面灯 干菜角子 红薯叶窝窝头 菜馍 杂面面条
地方菜：新庄狗肉 丁里羊肉汤 白鸡丝 皇藏峪蘑菇鸡 阜阳皮丝 南坪响肚 临涣酱包瓜