自制淀粉肠。

大家好，欢迎来到今天的张太太厨房。今天是跟大家分享美食的第437天，315曝光之后外面的淀粉肠是不都不敢吃了，今天教大家怎么自己做。备菜开做。

·先来调料，我用的是500克的鸡胸肉，加入20克的酱油、15克的盐、10克的糖、一颗的姜粉、一颗的胡椒粉。视频录到这就突然有人敲我们家门，后面放料就没录上，但我把后面的用料打在了屏幕上，大家可以参考一下。还有一克的十三香、3克五香粉、还有10克的鸡汁，这些都放到碗里。

·鸡胸肉洗净，用厨房纸吸去水分，把它切成小块之后放入到绞肉机里。把刚刚调好的料直接淋到上面，让料跟肉一起搅打。这样用高速档点绞，不是长时间按着的，这样一下一下按着点绞。绞完之后盖上保鲜膜，放到冰箱里冷冻15分钟。

·用这个时间调淀粉水，200克的土豆淀粉加150克的水，把它都搅得成液体状。因为淀粉特别容易沉底，所以搅动的时候需要用点力气。鸡肉冷冻好了之后把刚刚搅好的淀粉水加入到里面，避免静置的时候沉底，再加入之前再搅动一下。

·加入淀粉水之后快速盖上盖子，还是用刚刚点绞的方式把淀粉跟鸡肉混合均匀，把鸡肉搅打的更细腻一些。搅好之后可以看到馅就已经非常的细腻了。再次盖上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。

·半小时之后拿出来再搅两下，让它松散一些。用硅胶铲把它加入到灌肠的桶里面。取出买现成的肠衣，把肉馅推到里面去，这是个力气活，越到后面越需要用力。往里面加的时候尽量避免有空气打进去，如果有气泡就往出捏一捏，让它排一排。

·灌好之后按照自己想要的长度系上绳子，结成一段一段的。冷水下入锅中，水没过所有的肠，盖上盖子，水开计时煮30分钟。30分钟之后捞出浸泡凉水，直到肠冷却到室温，这样比较好剥肠衣。

·锅内放入多一点的底油，油热放入打好鱼鳞刀的肠，中小火煎制。煎制的过程中频繁的翻动一下，油稍微多一点，这样半煎半炸，直到肠的每一面都呈这种金黄色。

·然后用签子把它穿起来，因为淀粉肠用料扎实，比较紧实比较重，签子就有点显得略显单薄了。拿着穿好的肠在烧烤料上面滚一滚，沾满烧烤料，淀粉肠就做好了。

表皮酥脆，内里紧致q弹，特别好吃，又比外面买的健康。大家在自己的厨房试一试。祝大家用餐愉快，相约明天的张太太厨房。

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