蛋黄酥小窍门教程零失败私房专用配方酥到掉
2025年10月28日 热点资讯
中秋节快到了，我们来做蛋黄酥吧！ 按我这个配方做出来的蛋黄酥真的是酥到掉渣，一碰就碎那种，快收藏起来吧！
By 韩木子yyy
用料水油皮：中筋面粉 150克猪油 55克糖 30克水 55克油酥：低筋面粉 120克猪油 60克豆沙 380克咸蛋黄 15个
做法步骤1、咸蛋黄提前用油浸泡一夜后，捞出喷上高度白酒，烤箱160度烤五分钟，晾凉备用。
2、水油皮中的所有材料放进海氏M5轻音厨师里低速混合均匀后，开高速搅打成手套膜（没有厨师机可以手揉）
3、分成十五个进行团圆后，放进冰箱密封松弛10分钟。
4、将油酥里的材料混合均匀揉成团后，分成十五个，密封放进冰箱松弛10分钟。
5、把豆沙和咸蛋黄分成36克一组，总共15组。
6、豆沙按扁包入咸蛋黄，收口后团圆放入冰箱，待用
7、将松弛好的水油皮擀成牛舌状
8、卷起，密封松弛10分钟。
9、再次擀成牛舌状
10、卷起，密封松弛10分钟。
11、拇指按压中间
12、双手把两边往中间按扁
13、擀成圆形。
14、虎口收口，收口要收紧。
15、表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
16、送入预热好的烤箱，上火165度，下火150度烘烤30分钟。
17、蛋黄酥想要起酥效果好，水油皮的揉面状态很重要。
18、像以前一样光是揉手套膜就浪费很多时间，有时还揉不到位。
19、现在有了厨师机不仅出膜快，而且做出来的蛋黄酥起酥效果也很好
20、一碰就碎，酥到掉渣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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