生活小常识怎么吃龙爪菜昆明三华山妙高寺风
2024年05月06日 热点资讯
上次说了妙高寺令人垂涎欲滴的招牌素面——冬菜面。这次我们说妙高寺的另一道美食——油炸龙爪菜。
龙爪菜得名的由来：
听着“龙爪菜”的名字高大上，其实龙爪菜就是云贵川三省春季漫山遍野都生长的蕨菜。只不过因蕨菜叶子长得像传说中龙挥舞的爪子，因此而得名‘‘龙爪菜’’ 。龙爪菜不用种植，基本上都是呈野生状态，是一种很“亲民”的原生态野菜。老一辈的昆明人习惯称之为“龙爪菜”。
龙爪菜常见使用方法：几场蒙蒙的春雨过后，龙爪菜也睡醒了，它们从地底下偷偷地探出头来，几天过后，它长高了。山下的人们三三两两相约到山上去采摘，一个下午就能摘到一背篓。在人们的眼里，它漂亮，好看，还能吃。这种野菜的吃法很多，有炒食、凉拌、油炸和晒干后炖腊肉（排骨）。龙爪菜背回家后，首先要把它清洗干净，然后烧一锅水，等水开了把龙爪菜放到锅里煮，先要把它站着煮，煮到四成熟再把叶子放下去煮，煮至五成熟，就拿出来放到清水中浸泡，一天多换几次水，浸泡后的龙爪菜就可以加工食用了。
龙爪菜营养丰富，一般人群均可食用，脾胃虚寒者勿食，常人也不宜多食，龙爪菜虽然营养丰富，但也不能常吃，一般都用它做凉菜，凉菜是素食，多吃了会伤阳气，龙爪菜含有一种叫原蕨苷的物质，这种物质有致癌作用，原蕨苷易溶于水，如果在烹饪之前把龙爪菜焯水后放在水中充分浸泡且多换几次水，龙爪菜中的原蕨素含量就会降低，所以用凉水浸泡过的蕨菜也可以放心食用，世间万物皆有利和弊，只要不过多食用龙爪菜，是不会成癌的。
妙高寺的龙爪菜出名原因有二：原因一：妙高寺的龙爪菜有”一排（pai）长(chang)“。昆明方言：意思为妙高寺的龙爪菜很长。“一排（pai）长(chang)”为昆明地区的方言，长度单位，指成年人展开双臂，从左手指尖到右手指尖的距离。大约为1.6米至1.7米。
妙高寺”一排（pai）长(chang)“的龙爪菜当然是夸张的说法。但是从侧面说明了妙高寺周围的龙爪菜比其它地方的龙爪菜肥壮，这个是不争的事实。因为妙高寺周围土壤肥沃，水分充足（几个龙潭在周边），土肥水美，妙高寺周围的龙爪菜自然长得粗壮些。这一点，妙高寺的龙爪菜是占了地利的。其实妙高寺周围龙爪菜嫩芽长一米多高的情况是不足为奇的，一些蕨菜生长在左右两边都是石头的夹石缝里，因为植被好，所以石缝里的土壤为腐殖土，但是石头阻挡阳光，龙爪菜为了追求阳光进行光合作用，就朝着阳光拼命生长，故从石缝里长出的龙爪菜就长得高一些，壮一些，就像鹤立鸡群，出名了。
原因二：妙高寺的龙爪菜的食用造型方法与普通的龙爪菜食用造型方法不同。
龙爪菜常见的使用方法有：炒食、凉拌、煮和晒干后炖腊肉（排骨）。但是听老辈人讲，妙高寺有一种油炸龙爪菜的方法与其他地方的不一样，这就是妙高寺龙爪菜出名的地方。
妙高寺的油炸龙爪菜奇特之处在于它的造型。就是做熟可以食用的龙爪菜放在盘子里是像龙盘成一圈的样子。具体就是以龙爪菜的嫩尖部为圆心，把龙爪菜的茎部围绕嫩尖一圈圈盘起来，然后把圆心的嫩尖立起做成龙头的样子，然后用细竹签穿过盘好的龙爪菜定型，看上去像蚊香那样的一盘的。然后放入面浆中挂浆，在放入干粉中裹上干粉（面包糠也行），放入油锅油炸至金黄起锅，切块，抽出竹签，放入盘子造型即可。
妙高寺酥炸龙爪菜，分享制作过程如下：1.准备好新鲜从山里采摘回来的龙爪菜洗净，还要准备面粉；
2.清水煮沸，放入洗净的龙爪菜，焯水；（注意嫩尖烫一下即可，熟透了会稀烂）
3.汆烫好的龙爪菜，过冰水；浸泡8小时以上。
4.把龙爪菜造型做成盘龙状。用四根细竹签定型。
4.面粉150克加适量的水、盐、五香粉、草果粉，拌均成面浆，把定型成盘龙状的龙爪菜裹上面浆；
5.把裹上面浆的龙爪菜，放入干的面粉（面包糠）中，均匀裹上干粉；
6.热锅，倒油适量的油，油温160度时，放入龙爪菜炸；注意：油要多一些。
7.微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可。
8.起锅，将炸好的龙爪菜切块，抽去细竹签，装盘造型。因为面浆受热凝固，将龙爪菜黏在一起，所以龙爪菜不会散开，看上去像一条龙盘起来，中间的嫩叶看上去就像高昂的龙头。
现代人生活节奏快，不讲究造型，直接将龙爪菜挂浆油炸也可食用，但是总感觉缺少点什么。又说不出来是缺少什么，我想是缺少情怀，但又感觉不是，到底是缺少什么呢？各人念想不一样吧！
佩服过去古人食不厌精的精神，将普普通通的龙爪菜做的色香味俱全，并且令吃过的人久久不能忘怀，没有吃过的人听听就口舌生津。其实，做人做事何尝不是这样，你的心思放在哪里，你的收获就在那里。